Ekmek ve Yemek Tarifleri

İşte dün bahsettiğim kitap. Sevgili Teslime'nin binbir emek hazırladığı, 400'ün üzerinde tarif içeren yemek kitabı. Ekmek ve Yemek Tarifleri. Pegasus Yayınları'ndan çıkan, renkli fotoğraflı bu kitap için önce emeği geçen herkese teşekkürler. Ortaya bir kitap çıkarmak gerçekten zor iş. Hele Teslime gibi her birinin fotoğrafını çekiyor, yanlarına püf noktalarını koyuyor, mesleki bilgilerini ekleyerek kitabı daha güvenilir ve zengin bir hale getiriyorsanız, daha da büyük emek. Teslime Mahmutoğlu'nu sitesinden takip ediyorsunuz zaten. Biz Teslime'yle aynı dönemde okuduk ODTÜ'de. Hatta aynı yurtta kaldık. Yıllar sonra sitesini keşfedince ona yazmıştım. Bir kaç kere yazıştık, hatta sağolsun sitesindeki bir çorba tarifini bir kitabımda kullanmama izin vermişti. Şimdi de kitabıyla karşımızda işte. Ben Teslime'nin paylaşımcılığını seviyorum en çok. Sitesindeki gezi fotoğraf ve yazılarını da çok faydalı buluyorum. 2003 yılından beri Polonya'da yaşıyor ailesiyle birlikte, gezmeyi, okumayı, farklı ülkelerin kültürlerini tanımayı ve elbette bu kitabı oluşturan ekmek ve yemekleri yapmayı seviyor(muş). Bu kitabı da iki yılda hazırlamış. Kitapta sadece ekmekler için bile çok zengin bir başlık listesi var: Baget ekmekler, pide ve lavaş ekmekler, somun ve tava ekmekler, şekilli ve değişik tohumlu ekmekler, dolgulu, üstü malzemeli ekmekler ve lahmacun pide, fırında ekmek dilimleri. Sonra da sırayla ekmek hamuruyla yapılan börek, pide ve lahmacun, börekler ve gözlemeler, çorbalar, mezeler ve salatalar, sebzeler ve otlar, balık ve diğer su ürünleri, etler (kırmızı et, sakatat, kümes hayvanları, yumurtalar), güveç yemekleri, dolmalar, makarna ve erişteler, pilavlar, kekler, tatlılar, et, tavuk, balık ve sebze suları ile soslar var. En son ise mutfak terimleri sözlüğü, krema çeşitleri, kızartma yaparken, zeytinyağı, ev mutfağında hijyen, Akdeniz mutfağı ve ölçü kapları bölümleri yer alıyor. Tariflere kabaca bakacak olursak Kıbrıs'tan, Fransa'dan, Azerbaycan'dan, Slovenya'dan, Polonya'dan, İspanya'dan, İtalya'dan tariflerin dışında Türkiye'den ve elbette memleketi Kaş'tan tarifler var. Sevgili Teslime, ellerine sağlık. Emeğini bu şekilde değerlendirdiğin ve okurlarınla buluşturduğun için teşekkürler. Senin de, kitabının da yolu açık olsun.
*
Candan Turhan'ın Oğlak Yayınları'ndan çıkan Dumanı Üstünde Doyurucu Çorbalar Kolay Ekmekler adlı kitabı için yazdığım tanıtım yazısını ise buradan okuyabilirsiniz.