21 Temmuz 2006

Kars güncesi-I

Pazar eklentisi. Dün Ardanan'daydik. Yollar öyle güzel, öyle çiçekliydi ki, sikça arabayi durdurup fotograf çekmek istedim. Köylerde kazlar, göz alabildigine tarlalar, çimenlikler. Her yerde bir faaliyet. Çimenler kesilip denk yapiliyor, kisin hayvanlar yesin diye. Bugday ve arpa hasadi daha yapilmamis. Onlar yesil tarlalarda. Gerisini ilk vakit buldugumda yazacagim. Daha dün tuttugum sayfalarca notu bilgisayara geçiremedim.

Kars'a geleli iki gün oldu. Daha dogrusu iki gece uyudum. Dün ilk kez Kars sokaklarinda dolasabildim. Muhtesem binalar var gerçekten. Umarim bol bol fotograf çekecek firsat olur çünkü köylere, peynir yapim yerlerine falan da gidecegiz daha. 29 Temmuz'a kadar buradayim. Bakalim neler görüp neler yapabilecegim.
Ilk geldigim gün bizim sokakta pazar vardi. Ufak bir pazar. Pazarin kuruldugu yerde öyle muhtesem binalar vardi ki müthis bir uyumsuzluk örnegiydi pazar tezgahlari. Pazarda bilmedigimiz fazla bir sey yok. Sebze ve meyveler farkli degil. Ancak otlardan asotu (taze kisnis) ve reyhan var. Asotu koca demetlerle satiliyor ve buradaki çorbalara konuyor. Nefis kayisilar var Kagizman'dan gelmis. Dut pekmezi, pestil vs de Kagizman'dan geliyor.

Malum buranin özel ürünü peynirleri. Özellikle de gravyer. Kilosu burada bile 20 ytl. Nedeni belli: Her benim diyen gravyer peyniri yapamiyor. Ayrica 17 kg sütten bir kilo peynir çikiyor. Dün aldigim peyniri galetayla (resimde görüldügü üzre) afiyetle yemeye basladik. Daha görülecek, yapilacak çok sey var. Sirayla..

31 yorum:

cakiltasi dedi ki...

"Türk evi" diye bir kavram yaratmış, her bölgesinde yörenin iklimine, doğasına, yaşam şartlarına uygun pratik ve estetik çözümler üretmiş bir millet nasıl mimariye bu kadar kayıtsız, umursamaz hatta düşman hale geldi anlamak zor. Hala Ruslar'ın Kars'ta yaptıklarının, Safranbolu'nun, Ankara'daki Cumhuriyetin ilk dönem binalarının üzerine çıkamadık, Sinan'ı saymıyorum bile.

Mutfakta Zen dedi ki...

vallahi sorma incir çekirdegi.
o güzelim binalar öyle sefil halde ki!
neyse ki güzel seyler de oluyor. simdi restorasyon çalismalari baslamis kars'ta. cok güzel bir de butik otel yapmislar eski binalardan birinde. güzel bir binayi konservatuar yapmislar falan.. bir kaç yila çok daha çekici hale gelecektir.

mom dedi ki...

Pazarlara bayilirim bakilcak birsuru sey olur. 17 kilodan 1 kilo peynir cikiyormus demekki ne kadar zahmetli bir is...

Adsız dedi ki...

hmmm bende cok severim gruyere peynirini! isvicrde bol bol tuketme imkanimiz oluyor. isvicre den taaaa kars a kadar ulasimis olmasida sasirtti beni:)

tatilin tadini cikarman ümidiyle.. ümran

Mutfakta Zen dedi ki...

evet ben de bilmiyor ve neden bu kadar pahali bu peynir diyordum! pazarlar öyle.. ilginç sohbetler de oluyor.

sevgili ümran,
bu peynirin enteresan hikayeleri var elbet henüz tam ögrenmedim. daha ogrenecek cok sey var..
tijen

defnenin dedi ki...

vallahi kars`i gorunce yazmadan edemedim. benim abim kars ta gorev yapti... o zaman teror vardi oralarda cok uzulmustun ne bilelim abimin kars`tan bu kadar hosnut kalacagini... gravyer peynirine ben de bayilirim... ben cocukken tekerlek peynir derdim ama... (hani yuvarlak kaliplarda oluyor ya)soyle sundure sundure tostunu yemek hos olurdu..
kars fotograflarini gormeyi cok istiyorum.. pazar fotograflari da elbette..

Mutfakta Zen dedi ki...

defne nur'un sevgili annesi,
umarim bir gün kars'i görürsün sen de. sanirim önümüzdeki bir kaç yil içinde daha çok insan gelecektir buralara..
sevgiler.

Mr_Turkish_Delight dedi ki...

Tijencigim ,ya bu peynir resmen canavar gibi gözükyor, tam "light" peynir di mi?Benim tek özeldigim peynir , eski kasar valla,bir de dil peynirim.Bana verin paketi elime,lüp lüp yiyeyim,yanina ekmege bile gerek yok valla :)
Sani iyi gezmeler yine gene :)
slmlar
TD

Hanife dedi ki...

Ohh ne keyif degili Tijen'cigim.. ne guzel yeni yerlerdesin yine,. Tum guzellikler seninle olsun. Iki yazin oncesinde Maya Hanimi gordum, vuruldum inan. Ne guzel bir hatun bu, tam yemelik valla..
Bekliyorum yazilarini, peynirede bittim bu arada. Afiyet seker olsun:)

Mutfakta Zen dedi ki...

hanife'cigim,
ben de senin ogulcuguna bayildim.. tonton sey!
bir gun bizimkileri bulustururuz belki. gerci maya daha anlayacak hale gelene kadar biraz zaman gecmesi gerekiyor ama..

nimetpamuk dedi ki...

gerçek gravyer peynir de çok tuzlu oluyormu yoksa bizim aldıklarımız mı tuzlu. yoksa biz kandırılıyormuyuz. yoksa yoksa!!

nimet

Adsız dedi ki...

sevgili nimet
bir isvicreli olarak cevap vermek istedim:) gruyere peyniri cok asiri tuzlu olmuyor. yani bildigimiz eski kasardan cok tuzlu degil. ama bu tabiki orjinal yani isvicredeki hali, türkiyede farkli üretiliyor olabilir..

sevgiler, ümran

Mutfakta Zen dedi ki...

sevgili nimet,
buradakiler ve benim daha once yediklerim pek tuzlu peynirler degil. kasardan daha az tuzlu oldugunu soyleyebilirim. bildigim kadariyla kars'in disinda gravyer peyniri yapilan yer pek yok turkiye'de. hatta buradaki 2-3 ureticiden biri sadece kars ve istanbul icin yaparken uretimi, digerleri diger kentlere de gonderiyorlarmis.
*
bilgi icin cok tesekkurler sevgili umran!
tijen

NESRIN dedi ki...

burda en cok ozledigim tatlardan biriside peynir. Ne mozzarellayi sevebildim pizza harici kullanmiyorum zaten nede cheddar. Illede bizim peynirler. Zaten kahvaltilik olunca yemek aramayanlardanim. Peyniri gorunce bayildim o yuzden . Size afiyet olsun. Iyi gezmeler. Guzel ulkemin nefis tatlarini tadmaya ve bizlere de anlatmaya devam edin . Sevgiler

Nesrin

Mutfakta Zen dedi ki...

dogru diyorsun sevgili nesrin!
buradaki tatlar baska.. biz de burada eski kasar, gravyer ve otlu van peyniri aldik. otlu peynir çok tuzlu oldugu için bir süre suda bekletmek gerekiyor tabii!
tesekkürler..
tijen

Mr_Turkish_Delight dedi ki...

ya su eski kasarlarlar iki teker ayirsan diyorum :)
lüplüp yutardik :)

Mutfakta Zen dedi ki...

sorma td,
ben de düsünüp duruyorum eve nasil götürecegim diye. buradan da kemaliye'ye gidecegim için zor. belki sonra kargoyla yollamalarini isterim..

Mr_Turkish_Delight dedi ki...

he he ,valla düsünmen yeter tijencigim sagolasin.Yemis kadar oldum diyim bu seferlik,sicaklarda da peynir isi zaten zor,en güzeli sanirim yerinde yemek herseyi.Kimbilir belki bizimde yolumuz bir gün oralara düser :)
slmlar
TD

Mutfakta Zen dedi ki...

düsür derim yolunu.. acaip yerler! hele de çevreye gidince, köy evlerine misafir olunca bambaska bir dünyaya giriyorsun. doga da çok can alici. haziran ayini yaz bir kenara. doga olaganüstü oluyormus. fotograflarini gördüm çildirirsin!

SELİN ÇAĞLAYAN dedi ki...

Peynirin her çeşidine bayılırım. Sen peynir de mi yapıyorsun? Nasıl yapılıyor? Çok merak ettim şimdi. Site çok hoş olmuş.

Sevgiler,

Selin (www.selincaglayan.com)

Mutfakta Zen dedi ki...

Sevgili Selin,
Resimde görülen peyniri ben yapmadim. Keske yapabilseydim. Bu Kars'a has bir peynir: gravyer. Yapimi ciddi ustalik istiyor. Her babayigidin harci degil yani..
Sevgiler.
Tijen

zeynep dedi ki...

afiyet bal şeker olsun Tijen.
benim yerime de yer misin. ah biraz da kırmızı şarap da içsen.

görüleceklerin, yapılacaklarını dilerim kocaman mutluluklar eşliğinde yapar, seni çok mutlu edecek sürprizlerle karşılaşırsın canımcım. 29unda merkur etkisi bitiyormus, bu demek ki, 29undan sonra kendimi daha iyi hissedicem :)
öptüm seni! iyi bak kendine oralarda.

ibeking dedi ki...

tijen ve yeni maceraları..takipteyim..

Onca dedi ki...

Günaydın, öncelikle Kars'a selam gönderiyorum. O harika kaşar peynirlerinin tadı hala damağımda. Sitenizi takip ediyorum, Mutfakta Zeni de severek okumuştum. Her Güne Bir Yemek'i severek okuyorum. Keşke kitabın hazırlanma aşamasında tanışabilseydik, aynı binada aynı kattaydık üstelik. :( Kitabınızı da imzalatmak isterdim. Ben ayın 19 una kadar Türkiye'deyim, adresinize göndersem, benim için imzalayıp geri gönderebilir misniz?

sevgiler, iyi geziler.

fatma dedi ki...

"kağızmana ısmarladım nar gele nar gele, gümüş kemer ince bele dar gele dar gele" diye başlayan bir türkümüz vardı bilirsin. demek kağızmandan başka şeyler de geliyormuş.ne muazzam bir ülkedeyiz değil mi? iyi gezmeler sana, iyi okumalar da bize.
sevgiler

Küçük Evin Mutfağı dedi ki...

Tijen'ciğim, İyi ki geziyor bize de yazıyorsun. İnan senin resminden biz de gitmiş kadar oluyoruz.
Kars gravyerini biz de çok severiz. Fiyatı ithallere göre daha uygun olsa da hakikaten yüksek. 17 kilo sütten 1 kilo peynir çıkması da çok ilginç.
Kars gravyeri şarapla nefis oluyor. Ben kıyabilirsem bazı yemeklere farklı bir lezzet vermek için de rendeliyorum.
Eline sağlık bu güzel yazı için...
Pinar

Mutfakta Zen dedi ki...

zeynep'cigim,
insallah 29'undan sonra dedigin gibi olur cünkü canimi yakan bir hanim yüzünden yine sıkılmıs durumdayim!
sarabim var ama aksamlari öyle yorgun ve bas agrisiyla geliyoruz ki açamadim. belki bu aksam.
*
sagol beykingciimm..
*
sevgili onca,
tabii gönderebilirsin. adresimi adresine bildiriyorum.
*
fatma'cigim kagizman'a gitmeyi çok istiyorum. insallah bu hafta gidecegiz.
*
pinar'cigim demek ki artik gravyer neden pahali demeyecegiz. ben kendi adima öyle düsünüyorum. bu aksam yorgun olmazsam siteyi güncellemeyi düsünüyorum. bir sürü güzel fotograf çektim çünkü!
sevgiler herkese.
tijen

zeynep dedi ki...

tijencimcim....takma ne olursun kafana boyle seyleri...incesaz sarkilarini da goturdun mu. sarapla cok guzel oluyor...ne konustuk hem :)

dilanilcan dedi ki...

merhaba , SN. İNALTONG
Dut paneli ile ilgili çalışmalarınız sonuçlanmak üzere sanırım. Bu arada etkinlik sonunda basılı metin de oluşturulacakmış! Buna sevindim.Ben sizinle bir bilgi paylaşmak istiyorum."Her güne bir yemek "kitabınızda ki biber salçasını aynen dediğiniz gibi yaptım .Ancak saklama koşulları konusunda tereddütteyim. Antalya 'nın sıcağını biliyorsunuz! Ne önerirsinİz ? Ve domates kuruları için nasıl yapılacağına dair
ip ucu verirmisiniz . Hangi domatesi seçmeliyim, dilimlemeli miyim ve ne kadar, hangi güneşte bekletmeliyim gibi.....
ÇALIŞMALARINIZDA BAŞARILAR DİLERİM
NİL
ANTALYA

Adsız dedi ki...

Your are Nice. And so is your site! Maybe you need some more pictures. Will return in the near future.
»

Adsız dedi ki...

Very best site. Keep working. Will return in the near future.
»