21 Nisan 2009

Ve de mantarın dönüşümü

Bunlar da dünkü güzellerin dönüştüğü leziz pideler. Pide ustasını işini yaparken izlemek öyle güzeldi ki, dalıp gidiyordum ellerin o mekanik hareketine. Aynı duyguyu Tevfik ustayı börek yaparken izlerken de yaşıyorum her seferinde. İşte ustalık bu diyorum, yılların getirdiği tecrübeyle planlamadan, akışa bırakarak yapılan bir eylem. Düşünsenize, ucunda bir de insanları mutlu etmek var. Ustalıkla yaptığınız bir yiyecek onu yiyenleri mutlu ediyor. Hatırlarında kalıyorsunuz, fırına attığınız bir mantarlı pide veya peynirli börekle... Ustalık önemli şey. Gelenek de. Sanki bugün hızla unutuyoruz her ikisini de. Bilmem ki bana bu yazıyı yazdıran hangisi? Mantarlı pide mi, daha cumartesi günü Tevfik ustanın böreklerinden yemiş olmak mı yoksa dün okumaya başladığım kitap mı? Belki hepsi ya da hiç biri. (Meraklısı için kitabın adı: A Fortune Teller Told Me. Yazarı Tiziano Terzani'nin Türkçe'deki tek kitabı Eren Cendey çevirisiyle "Atlıkarıncada Bir Tur Daha" adıyla yayımlanmıştı.)

24 yorum:

NarincE dedi ki...

Ayyy, öldüm ben. Bu ne güzellik! Öğlen olmuş, açlıktan geberiyorum zaten. Yapma Tijen, yapma bunu. Çok canım çekti.Çözüm de yok, üüff!Uzansam alıverecekmiş gibi duruyor karşımda, alamıyorum. Saçmalayacağım, tutun beni.

tasarım mekani dedi ki...

yawww bende bu aralar dikkatli yiyiorum ve fazla hamur isine kacmiyorum.. ama onumde olsa ve kokusunu alsam dayanamam.. sevgiler, medinem

Adsız dedi ki...

Muhteşem bir manzara , mantar güzelinin yatağında yayılışı harika görünüyor:-)
Bu arada Mutfaktaki Yaban kibanızı bu haftasonu Remzi Kitabevinde inceledim , anlatım ve fotoğraflar çok güzel ellerinize sağlık.
Sevgilerimle
neseersoy

kristalkelebek(aslı) dedi ki...

Tijencim mantarlı pideye bayılırım ben:).
Kuzugöbeği mantarını hiç tatmadım. Bulur da tadar mıyır hiç bilemiyorum ama olur da bir gün rastlarsam benim için artık yabancı olmayan bu mantar türünü asla es geçmem..
Ne güzel şeyler öğreniyorum senin sayfalarından:).
Sevgiler...
aslı

Hülya dedi ki...

O pideden istiyoruum..
Haksızlık bu...
Neyse dostlarımın tatmış olması da yeter.
Sevgiler

acupofcaffein dedi ki...

merhaba,
aslında ben bir soru sormak istiyorum. Google da mutfakta zen yazınca mutfakta zen .blogspot. com un altında ocak subal mart günün duası şeklinde mavi renkte bağlantılar çıkıyor bunu nasıl sağladığınızı merak ettim.
Bilgi verebilirseniz sevinirim.
Teşekkürler.
Arzu

Seda dedi ki...

şahane bir görüntü bonus günümü pideyle değerlendirmeliyim ama bu mantarı bulamam tabi bizim mantarlarla idare edicez sevgiler Tijencim......

meltem dedi ki...

ay çoook güzel ama gelde tut şimdi boğazını..
bi yandan da göbeeemi tutuyorum da unutmamak için:))

Belgin dedi ki...

Tijencim, cok güzel, cok nefis görünüyor pideler:)) Insallah bir gün tadmak nasip olur:))
Sevgiyle kal

UFUK ÇİZGİSİ dedi ki...

harika görünüyorr

NEŞELİ GÜNLER dedi ki...

Bu sene benim için yeni mantarlar keşfetme yılı önce trüf mantarı şimdi de kuzu göbeği ay ne ilginç şeyler.mantarı çok severim .şimdi bu kuzu göbeğinide merak ettim belki bir gün tatma fırsatımız olur.sevgiler sağlıklı günler

My Turkish Kitchen dedi ki...

Bence size bu yaziyi yazdiran hem ustalik hemde (fotograftan anlasildigina gore) pidenin muthis lezzeti:)
Iffet

pelin'ce dedi ki...

Enfes,fotoğraf baştan çıkarıyor :)

Zehra Gürgen dedi ki...

Tijen'cim bu pide insana şarkı bile söyletir :)
sınıftan atılacağımı bilmesem hemen yapar yerdim.sabırlı olmalıyım..sonra yapacağım ama...

mujdenin denemeleri dedi ki...

Ya haksızlık bu :((
Ne kadar da güzel görünüyor.

Damak Tadı dedi ki...

Seyretmesi bile yeterli Tijen'ciğim..

nino dedi ki...

mantar delisi geldi :D
Allahim o neguzel yaratilmis bisidir herbisiye yakisir nino buna bayilir :D

nilay dedi ki...

Ama ama bu yapılmaz ki. İnanılmaz bir görüntü.
Ustanın ellerine sağlık. Tabii ki sizin hoş sohbetle sunumuza da sağlık.
Sevgiler

Selma dedi ki...

Hayirli sabahlar ablacim, Ustanin ellerine saglik cok guzel gorunuyor..Neseli bir gun gecirmen dileyiyle sevgiler..

GÜL'ÜN MUTFAĞI dedi ki...

Tijen'ciğim kitabı bilmem ama bu nefis pideyi görüpte aklından çıkacağını sanmam tadınıda bilyorsun içim giti çok iştah açıcı görünüyor sevgiler

TURİZM VE EĞİTİM dedi ki...

serpme böreğin Antalya daki kaderi ve gidişatı da hiç iç açıcı değil ,yeri ve tek olması bakımından ...eskiden ne çoklardı değil mi?

Semra Çebi dedi ki...

tijen'cim en sevdiğim iki isim bir çatı altında biraraya gelmiş.bu nasıl güzel bir lezzettir off.
cnm şu ustanın yerini söylesende bizde nasiplensek nasıl olur? öptüm.

Mutfak Havlusu dedi ki...

şu görüntü ömür törpüsü gibi vesselam!
:)
nefis görünüyor birde mantarı severim birde pideyi ah!

ustalar başka evet Tijen abla insan izlemeye doyamıyor ve çözümleyebiyor nasıl yapıyor diye yada ben öyel düşünüyorum belkide..

GİZEM ŞIVKA PİDECİ dedi ki...

Cevap veriyorum; mantarli pide! Cevabim degiskendir ama su an boyle oluverdi