Toprağın kokusu

Toprağın bağrından çıkıp gelen lezzetler arasında en çok sevdiklerimden biri pancar. Yerelmasını, havucu, soğan ve sarımsağı, kerevizi, turpu, şalgamı... onları da çok seviyorum elbet ama pancarın bir başka yeri var damak zihnimde. Pancar yerken onun gerçekten topraktan çıktığını biliyorum. Kokusuyla, tadıyla bunu hissettiriyor çünkü. İşte bu salata da bu tadı fazlasıyla algılayacağınız, son derece iştah açıcı ve cazip bir tarif. Önce pancarlar teker teker yıkanır, folyoya sarılıp bir tepsi üzerinde fırına konur. En az bir saat alacak pişmesi. Olabildiğince ufak ve birbirine yakın boyutlarda olanları seçmekte fayda var, pişme süresini kontrol edebilmek açısından. Biraz soğuduktan sonra kabuklar soyulacak. Ama ondan da önce sosu hazırlanacak, 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 3 çorba kaşığı portakal suyu, 1 tatlı kaşığına yakın tane hardal, az tuz, az taze çekilmiş karabiber. (Bu malzemeyi dört ufakla orta boy arası pancar için kullandım.) Güzelce karıştırılıp pancarlar eklenecek. Tekrar karıştırılıp sosu çekmesi için bekletilecek. Tabii arada sırada karıştırarak. Sonra üzerine incecik kıyılmış taze soğan ve dilimlenip fırınlanmış badem eklenecek. Varsa şöyle körpe bir demet rokanız, onları bu muhteşem lezzete yataklık etmeye ikna edebilirsiniz. İkisi de bu işbirliğinden pişmanlık duymayacaktır.