Bizim ellerden enstantaneler

Yaz geldi, bizim buralara yolu düşen çok olur. Kazdağı civarlarına, Havran'a, Edremit'e, Burhaniye'ye, Kalkım'a, Altınoluk'a, Güre'ye, Akçay'a... Ben de buralara dair lezzet bilgileri ve enstantaneler paylaşayım dedim. Olur a, sizin de işinize yarar. Önce bir Radikal yazımın linkini vereyim. Eskilerden. Ama buralara olan sevgimi yansıtan bir yazı. Okumadıysanız belki bir göz atarsınız buradan. Fotoğraftaki otlu gözlemeler de işte yine Gülsüm ananın gözlemeleri, yazıda bahsettiğim, sevgili Alime ve Bahri Kılıç sayesinde tanıdığım Gülsüm ananın. Geçen yıl Ayşen'ciğim geldiğinde birlikte gitmiştik Gülsüm anaya. Bize bu gözlemeleri yapmış, yanında kendi zeytinleri, turşusu ve tazecik demlenmiş çayla çıkarmıştı. Otlu bazlamalar da yapıyordu. Üçer dörder tane almıştık. Ah bir de tabii zeytinlerinden ve ısırganlı eriştelerinden. Sanırım bir de tarhana almıştık, aklımda öyle kalmış. Edremit'ten Kalkım yoluna çıktığınızda 17. kilometrede gibi kalmış aklımda. Sol tarafta, bir ulu çamın dibinde yeri.
*
Geçen gün yemekbiz grubunda zeytinyağı sohbeti yapılırken Laleli'den bahsettimdi. Nicedir yazacağım, unutuveriyorum (eh insan Maya fıstığıyla birlikte olunca doğaldır), Laleli zeytinyağları yeni bir uluslararası ödül daha kazandı. Böylece 9. yıllarında aldıkları ödül sayısı 31'e çıktı. Laleli'nin fabrika satış mağazası Burhaniye çıkışında, Ayvalık yönünde, sol tarafta. Karnınız açsa -ki aç olmasında fayda var- nefis yemeklerden, odun ateşinde pişmiş ekşi mayalı ekmeklerden de tadabilirsiniz gitmişken. Bu sene en çok sevdiğim zeytinyağı, Laleli'nin posalı erken hasat zeytinyağı. Fiyatı diğer yağlara göre pahalı ancak salatalar için bundan daha özel bir yağ bulunamaz gibi geliyor bana. Sanki teker teker, elle sıkılmış zeytinler, itinayla. Sanki parfümünü yitirmesinden korkarak işlenmiş gibi. Kapağı açar açmaz hissettiğiniz o yoğun zeytinyağı kokusu, genizi yakan muhteşem aroması...
*
Bir diğer favorim: Gediz Mandıra. Gediz ailesi hep birlikte çalışıyor bu ufak mandırada. Sahibi aile reisi Hüseyin Gediz. Ancak gittiğinizde eşi ve çocuklarını da orada görme ihtimaliniz çok büyük. Tadıp da beğenmediğim bir peynirleri yok doğrusu. Yeri Burhaniye merkezde. Kime sorsanız gösterirler. Örgü, sepet, Ezine tipi, keçi ve lor bizim favorilerimiz. Tabii yoğurdu da muhteşem. Gerçek yoğurt. Süt ve yoğurt mayasından oluşuyor. İçinde katı maddeler, süt tozları falan yok. Zeytin ve zeytinyağlarına da diyeceğim yok doğrusu. Son aldığımız siyah zeytinin tadı çok çok güzel. Fiyatları öyle uygun ki, İstanbul'da bu fiyatlara asla, ama asla peynir satın alamazsınız. Hele de böyle güzelini. Son günlerde kahvaltıda Gediz'in lorunu yemeyi seviyorum. Bir de kurabiye yapıyorum. Lor kullandığım için ayrıca yağ koymuyorum. Kuru üzümlü, ballı, yumuşacık bir kurabiye. Her biri 47 kalori diye gönül rahatlığıyla yiyorum. On tane değil tabii, üç tane. Bilemediniz dört. Fırından ekmeğim çıksın, bir kez daha yapacağım. (Gediz'in telefonu 266-412 67 28. İnternet siteleri yok ancak telefonla sipariş verebiliyorsunuz. Yaz sıcağında peynir göndermiyorlar kargoyla ya zeytin ve zeytinyağı sipariş edebilirsiniz. Peynir Ekimden sonra kargoya giriyormuş, öyle dedi Hüseyin bey. Ah bir de eşinin ellerinden çıkma lor tatlısı var ki ona hiç girmeyelim!)